Nội trợ

Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối như thế nào cho đúng?

1. Tại sao phải dùng muối để bảo quản thịt?

Muối là một loại gia vị quen thuộc luôn có mặt trong căn bếp của mỗi gia đình. Ngoài việc mang đến hương vị đậm đà cho từng món ăn, muối còn là trợ thủ đắc lực khi bạn muốn áp dụng cách bảo quản thực phẩm không dùng hóa chất dự trữ như thịt, cá, rau củ được lâu.

Tại sao khi ướp muối để lâu sẽ bị hư? Thịt sống dù được bảo quản ở nhiệt độ thường hay nhiệt độ thấp, thậm chí là đông lạnh luôn chứa nhiều vi khuẩn và nấm mốc. Chúng là nguyên nhân chính khiến thịt bị lên men, mốc, ôi thiu.

Khi dùng muối để ướp thịt, môi trường muối có nồng độ cao sẽ hút ẩm bên trong thớ thịt và ức chế các tế bào vi khuẩn, nấm phát triển. Không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản, thịt muối còn có hương vị đặc trưng khi chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

2. Nên dùng loại muối nào để bảo quản thịt?

Đến Bảo quản thịt bằng cách ướp muối, bạn có thể chỉ cần sử dụng muối thông thường. Tuy nhiên, muối tinh có i-ốt thẩm thấu nhanh khiến thịt mất nhiều nước, giảm độ mềm. Do đó, bạn có thể mua thêm các loại muối thô, muối biển để ướp cho thịt mềm và ngon hơn.

3. Chi tiết các bước bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối

2.1 Cách sơ chế thịt trước khi ướp muối

Khi mua thịt về để muối, bạn nên chọn phần thịt nạc hoặc bỏ phần mỡ thừa trên thịt vì mỡ là phần mau hư, không thể bảo quản bằng muối được. Các loại thịt thích hợp để bảo quản bằng cách ướp muối là ức, ức, vai hoặc thịt ba chỉ.

Rửa thịt trước khi tiếp tục Bảo quản thịt bằng cách ướp muối và để khô. Để loại bỏ hoàn toàn nước rửa thịt, bạn có thể dùng khăn giấy để lau thịt thật sạch và để tạm thịt trong hộp kín rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng trước khi ướp.

2.2 Cách bảo quản thịt bằng muối hoặc nước muối

  • Bảo quản thịt với muối: Chuẩn bị muối và một chút gia vị như lá hương thảo, ớt bột, hạt tiêu tùy theo sở thích để làm tăng hương vị của thịt. Dùng muối xát đều lên bề mặt miếng thịt, đợi thịt ngấm khoảng 10-15 phút, rút ​​hết nước ra khỏi thịt, cho vào hộp đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau 2-3 ngày, lấy thịt ra tiếp tục xát thêm muối và cất vào ngăn đá tủ lạnh. Nhớ xoa đều bột nêm lên thịt trước khi xát muối.

  • Bảo quản thịt trong nước muối: Ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5 – 15 phút rồi vớt ra để ráo. Dàn thịt đã ngâm nước muối cho vào khay rồi đem phơi nắng 2-3 ngày. Dùng vải thưa để phủ lên miếng thịt khi phơi để tránh côn trùng và bụi bẩn bám vào thịt. Thịt sau khi ướp muối, lau khô bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

4. Công dụng khi bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối

  • Tạo màu sắc và mùi vị cho các loại thịt: Thịt sau khi nấu chín bảo quản bằng phương pháp ướp muối thường chuyển sang màu đỏ nhạt, có mùi mặn đặc trưng và món ăn sau khi chế biến hầu như sẽ có vị đậm đà hơn.

  • Ức chế sự phát triển của vi sinh vật: Muối sẽ hút nước trong thịt, tạo môi trường ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Để tăng khả năng diệt vi sinh vật có thể cho thêm muối nitrat, muối nitrit, v.v.

  • Tăng khả năng giữ nước: Thịt được tạo thành từ protein. Trong khi đó, muối có thể hạ độ pH của protein xuống mức thấp nhất, giúp tăng tối đa khả năng giữ nước của thịt.

  • Tác dụng với chất béo trong thịt: Tuy không tan trong mỡ nhưng muối lại có khả năng hòa tan trong nền protein bao quanh tế bào mỡ, giúp bảo toàn chất đạm trong mỡ, giữ lại những dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.

  • Tăng thời gian bảo quản của thịt: Do tác dụng ức chế vi khuẩn và nấm mốc phát triển, muối giúp nâng cao thời gian bảo quản thịt lâu nhất có thể từ 3 đến 5 ngày.

Đây là cách Bảo quản thịt bằng cách ướp muối Bạn có thể dễ dàng áp dụng ngay tại nhà. Hi vọng bạn sẽ chế biến được nhiều món ăn ngon cho gia đình từ thịt ba chỉ đã được sơ chế kỹ lưỡng. Cleanipedia rất vui khi mang đến cho bạn nhiều mẹo vặt nhà bếp hữu ích giúp cuộc sống hàng ngày trở nên thú vị hơn, hãy theo dõi Cleanipedia ngay nhé!

Tác giả: Team Cleanipedia

Bản quyền thuộc về: Unilever Việt Nam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button